Latinskt namn: Pimenta dioica

Familj: Mirataceae

Andra namn: kryddpeppar, Engelska kryddor, Jamaicanskt peppar, kryddpeppar, kryddpeppar

Beskrivning

Kryddpeppar är en tropisk vintergröna träd, vars höjd varierar mellan 7 och 13 m, och familjen kollapsar Mirataceae. kryddpeppar träd har slät grå bark, mörkgröna och glänsande blad och vita blommor som uppstår från frukten som används för produktion av kryddor. Kryddpeppar kallas ofta "kryddpeppar" (alla kryddor), och det hette på grund av dess doft som luktar och smakar som en blandning av olika kryddor (kanel, kryddnejlika, ingefära, muskot).

Kryddpeppar är den enda krydda som odlas uteslutande i den västra hemisfären. En vintergröna träd som är källan till kryddor växer i regnskogen i Syd-och Centralamerika. Tyvärr är vilda träd ofta skära, vilket är varför det finns mindre och mindre. Det finns plantager i Mexiko och Centralamerika, men det bästa kryddpeppar kommer från Jamaica, där klimatet är mest lämplig för odling av aromatiska frukter.

Druvorna skördas när de når full storlek, men innan du helt mogna. De är mörkbrun till färgen, och deras diameter är i allmänhet mellan 4 och 7 mm. Blad av träd är också skördas för att producera eterisk olja.

Kryddpeppar framställes på ett sätt som de omogna bär plockas och torkas. Intensiva och aromatiska smakämnen, såsom en kombination av muskotnöt, ingefära, kryddnejlika och kanel.

Förberedelse och förvaring

Kryddpeppar kan vara mycket lång bibehålla sin smak, är det enda kravet att den lagras i en glasskål på en mörk plats. Kryddpeppar frön du kan slipa med keramiska kvarnar, exempelvis de som mala kaffebönor.

Matlagning

Kryddpeppar är bra för matlagning kött som fläsk eller kyckling. I många länder används som en viktig och nödvändig ingrediens i många marinader. Många konserver innehåller kryddpeppar. Den kan också användas vid framställning av delikatess, och invånarna i Mellanöstern är kryddpeppar ofta till olika typer av sprit för att göra dem smaka ännu bättre.

Medicinska egenskaper

Kryddpeppar innehåller eugenol, som kan hittas i kryddnejlika, kanel, kaffe och kakao. Kryddpeppar är utmärkt för matsmältningen, och ofta används som ett carminative. Olja av kryddpeppar vidgar blodkärlen och förbättrar cirkulationen. Kryddpeppar innehåller tanniner som har mild bedövningsmedel egenskaper, vilket gör den utmärkt för att lindra symptom på artrit och ömma muskler. Olja av kryddpeppar kan tillämpas i form av varma kompresser eller några droppar olja till ett varmt bad.

Latinskt namn: Laurus nobilis

Familj: Lauraceae

Andra namn: Laurel

Beskrivning

Det kommer från Mindre Asien, varifrån den spred sig till Medelhavet, och sedan i andra länder med liknande klimatförhållanden. Lagerblad är oval och smidig. Det kan vara från 2,5 upp till 8 cm lång °. När färskt, lagerblad är glänsande och mörkgrönt. När det är torrt, förlorar lyster och blir olivgrön färg. Smaken är något bitter med en stark aromatiska egenskaper.

Förberedelse och förvaring

Lagerblad kan hittas i nästan varje butik. Torkade blad bör vara hela och olivgrönt. Om brun, betyder det att de har förlorat sina kryddiga egenskaper. Håll bladen på en mörk, torr plats och de kommer att hålla sina egenskaper upp till 2 år.

Matlagning

Lagerblad används över hela världen. Den vanligast i soppor, såser, stuvningar, kött eller fisk. På grund av den milda och aromatiska smak, kan du lägga till nästan alla rätter.

Medicinska egenskaper

Lagerblad har många läkande egenskaper som gör den användbar för behandling av högt blodsocker, huvudvärk, bakterie-och svampinfektioner, matsmältningsbesvär, och ibland tros kunna framkalla abort och förhindra de skadliga effekterna av insekter

Ingredienser:

• 800g vildsvin gryta
• 250g svamp (eventuellt svamp)
• 500 g lök
• 2 vitlöksklyftor
• Paprika, kryddig och söt, att smaka
• 1 msk senap
• 2 msk olja
• 3 teskedar mejram destemmed
• 500 ml kött eller grönsaksbuljong
• 500ml lättöl
• Salt och peppar

Förberedelser:

Löken och vitlöken skal. Löken skuren i fina tärningar. Rengör champinjoner noga och hacka väl.

Hetta upp oljan i en stekpanna och stek löken i den. Den Wildschweingulsch Lägg till och sear. Med paprika, salt och peppar efter smak. Deglaze med öl och buljong.

Pressad av vitlök, senap och oregano att lägga till. Om. Sjuda 1 timme. Efter en halvtimme Tillsätt svampen koktid.

Servera med potatismos eller dumplings.

1,6 l mjölk
1½ pkt jäst
½ dl socker
1½ dl rapsolja
1½ dl ljus sirap
ca 2 kg rågsikt
3 tsk salt
½ - 1 tsk hjorthornssalt

1. Smält fettet, häll i mjölken och värm till 37 grader. Rör ut den smulade jästen i degspadet.

2. Tillsätt alla övriga ingredienser och arbeta till en deg. Den ska arbetas så lite som möjligt för degens konsistens ska vara som en lös vetedeg Låt den jäsa ca 30 - 60 minuter.

3. Knåda degen på mjölat bakbord och dela den i 30 - 40 delar. Rulla dessa till runda bollar.

4. Kavla ut en bulle i taget först med vanlig kavel och sedan med kruskavel. Nagga med gaffel och grädda i gjutjärnsstekpanna på medelvärme, ca 2 minuter på varje sida.

OBS! Stekpannan ska vara rengjord och inget fett ska användas vid gräddningen. (Om du har två stekpannor går det lite fortare)

5. Låt bröden kallna på varandra insvepta i bakdukar.

Om du har en baksten kan du använda el-ugnen.  Sätt ugnen på högsta värmen och värm upp bakstenen i minst 1 timme.  Om du vill ha högre värme kan du balansera ugnstemperaturen genom att slå på och av grillelementet.

Originalet kommer från ett gammalt jämtländskt släktrecept för vedugnsbakat tunnbröd.
5 l mjölk
6 pkt jäst
1 flaska ljus sirap
500 g margarin
1 msk hjorthornssalt
3 msk salt
3 kkp socker (ca 4,5 dl socker)
3 kg vetemjöl
2-3 kg rågmjöl

4 dl majonäs 2,5 dl vatten 1 dl chilisås 1 tsk dragon 1 tsk paprikapulver 1 tsk torkad persilja ½ tsk cayennepeppar

Blanda samman allt. Smaka av med lite salt och låt stå ett dygn innan servering.

• Blanda ihop 800 gram blandfärs med 400 gram fläskfärs eller utgå ifrån 2 delar blandfärs + 1 del fläskfärs
• Krydda efter behag
• Rör ner 2 msk potatismjöl
• Forma smeten till en rulle ca 8cm diam
• Packa in i dubbelt aluminiumfolié till en hårdrulle
• Låt ändarna på rullen vara öppna så att köttsaft o fett kan rinna ut
• Lägg rullen på en ugnsplåt
• Stek i 3 timmar i 100 grader
• Stäng av ugnen och låt rullen ligga kvar 1 timme
• Ställ kallt i kylen
• Skär remsor med en osthyvel
• Värm på kebaben i stekpanna på låg värme i lite olja
• Servera med önskade tillbehör!

 Jag har gjort de!! Hemmagjord kebab alltså!! Så in i bängens gott de blev, å inte ett dugg svårt! Och efter mitt senaste kebabinlägg så är nog många av mina läsare glada nu!! *haha* Detta är inte halal, det är svenskt nöt & griskött! Basta! Det mariga i kråksången var faktiskt att få till kryddningen, den ska jag jobba lite mer på! Har kollat runt lite på div recept och då är aromat, en halv påse till och med inräknat i receptet. Å det vill jag inte ha! Sen vill jag inte heller ha för mycket smak på själva kebabköttet, utan mer kryddor i kebabsåsen. Och spiskummin som är den klassisk kryddan till kebab tål  jag bara inte! Sen vill jag också ha köttet som ”döner kebab”. Alltså malet, i tunna remsor! Kritererna var många men jag tycker jag lyckades himla bra att komma i närheten ändå! Jag gjorde en mild kryddblandning till färsen med kycklingfond o lökpulver. Potatismjölet jag hade i smeten var nog bara ett plus för de blev fina ”remsor” som inte föll sönder, där är potatismjöl bra för att ”stadga” ihop det hela och de ger ju ingen smak heller! Ni som vill använda aromat gör de, annars tycker jag ni ska laborera med lite olika kryddor för bästa smak!

SÅHÄR GJORDE JAG :

1. Blanda ihop 800 gram blandfärs med 400 gram fläskfärs eller utgå ifrån 2 delar blandfärs + 1 del fläskfärs
2. Krydda efter behag
3. Rör ner 2 msk potatismjöl
4. Forma smeten till en rulle ca 8cm diam
5. Packa in i dubbelt aluminiumfolié till en hård rulle
6. Låt ändarna på rullen vara öppna så att köttsaft o fett kan rinna ut
7. Lägg rullen på en ugnsplåt
8. Stek i 3 timmar i 100 grader
9. Stäng av ugnen och låt rullen ligga kvar 1 timme
10. Ställ kallt i kylen
11. Skär remsor med en osthyvel
12. Värm på kebaben i stekpanna på låg värme i lite olja
13. Servera med önskade tillbehör!

Min kryddning till denna kebab : 2 msk kycklingfond 1 tsk lökpulver salt & finmalen svartpeppar

KEBABSÅSEN SOM SLÅR ALLT : 2 dl A-fil 1 dl gräddfil 1 tsk majonäs 1½ tsk ketchup 4-5 droppar chilisås (D´Elidas) 1 riven vitlöksklyftor Salt

GÖR SÅHÄR : Blanda först a-fil och gräddfil, tillsätt sedan resten av ingredienserna en i taget och smaka av noga och ofta tills du blir helt nöjd!!

• Smakbetyget blir slående likt kebabkött som man köper ute. Något grövre konsistens på den ”malda” konsistensen. Man får kanske ”skrapa” köttet istället för att mala det. Eller mala det flera gånger?! Hur som helst ett riktigt gott kebabkött som jag absolut ska göra fler gånger! 

Blandfärs + fläskfärs!

Forma till en fast rulle och packa in hårt i dubbelt folié.

Låt ändarna på foliét vara öppna så köttsaft och fett kan rinna ut på plåten.

Jag kunde ju inte låta bli att ”prov-hyvla” en bit innan jag satte in den i kylen! Osthyvel är det ultimata!

När den fått vila i kylen över natten provade jag med en bred potatisskalare, men det blev så tunt att när jag stekte sen så blev de bara småbitar som gick sönder. Alltså håller vi oss till osthyvel, det var himla smidigt dessutom!

Woooilaa!!

Stek kebaben på låg värme med olja i pannan.

Före all sås….

Och MED all goda såsen!!