För två burkar lemon curd behöver:

• 4 citroner
• 4 ägg
• 125 g smör
• 350 g socker

Först skaffa dig de obehandlade citroner, helst ekologiskt jordbruk, efter tvätt riv skalet och pressa saften. Sätt skal och saft i en kastrull i ett vattenbad med socker, smör skuren i små bitar och ägg tidigare slagna. Rör kontinuerligt tills sockret är helt smält. Värm blandningen försiktigt utan kokning och koka fortsätter att rör om ca 20 minuter, tills den är tillräckligt tät för att skapa en tjock på baksidan av en sked. Sedan bort från värmen, häll blandningen i ett finmaskigt såll, eller i en stor durkslag och en pott filtrerad slicka grädden. Häll grädden i burken och vänta tills den svalnat helt innan du stänger med ett lock. Du kan spara citron ostmassa i kylskåpet och äta tyst i 2/3 veckor.

Om du gillar citroner kommer att bli en härlig present till din smak!

1 msk ljus sojasås 1 msk balsamvinäger 1 msk färsk citronsaft 10 gram (280 g) olivolja-packade tonfisk, avrunna 1/8 tesked pimente d'Espelette eller en fin nypa chilipulver 5 matskedar (70 g) smör , saltat eller osaltat, skuren i tärningar 2 msk grädde eller crème fraiche

1. Blanda soja, balsamvinäger och citronsaft.

2. I en matberedare eller dödlig och stöt (som jag använde) process eller pund tonfisk tills det har brutit ner men ojämna. Blanda i de flytande kryddor och process eller pund tills blandningen är jämn. Tillsätt chilipulver.

3. Tillsätt smöret bit för bit, lägga varje kub först efter den föregående har införlivats. Om du använder en matberedare vara noga med att inte överdriva det som värmen från maskinen kan orsaka smöret att smälta.

4. Tillsätt grädde eller crème fraiche bara tills den är införlivad.

Även om han meddelar att det ska serveras nära rumstemperatur, fann jag att det är lite mer tilltalande serveras kyld. Hursomhelst, servera den tillsammans med små skålar eller kex, eller en skivad upp baguette . Jag kan föreställa mig det som en utmärkt spridning i en smörgås tillsammans med några skivor tomat, hackade svarta oliver och en härva av pepprig ruccola också.

Det mousse kan kylas, väl förpackade, för upp till tre dagar.

konserverad lax om färsk lax är svårt att komma med där du bor.

8 ounce (250 g) bit lax, helst vild, ben bort salt 5 msk (75 g) osaltat smör) 1 msk olivolja 1 ½ msk färsk citronsaft 2 msk hackad gräslök 4 uns (125 g) rökt lax, skuren i tunna remsor, sedan skuren i ½-tums (2 cm) bitar ¼ tsk chilipulver eller rök paprika (jag använder pimente d'Espelette ) eller några varv nymalen vitpeppar

1. Krydda laxen på båda sidor lätt med lite salt. Steam i en ångbåt korg tills bara kokta, ca 8 minuter. Om du har en mikrovågsugn, kan du laga förmodligen det där.

När kokta, ta bort från värmen och låt svalna.

2. I en medelstor skål, mosa tillsammans med en gaffel smör och olivolja tills mycket smidig.

Detta är très viktigt, annars blir det stora bitar av smör i de färdiga rillettes .

3. Rör i citronsaft, sedan hackad gräslök och rökt lax.

4. Ta bort skinnet från laxen och flaga den kokta laxen över blandningen, vik sedan bitar av lax i rillette blandningen tillsammans med chilipulver.

Krydda med salt, om så är nödvändigt.

5. Skrapa i ett serveringsfat, täck och kyla i minst två timmar. Låt komma till rumstemperatur före servering.

Lagring: De rillettes kan göras upp till två dagar innan och kylskåp. De kan också frysas, väl förpackade, för upp till två månader.

Sex portioner

Efter att jag skrev det här inlägget, jag gjorde sallad två gånger , den andra gången jag lagt lite hackad färsk kyndel till det. Jag planerar att göra det igen nästa vecka och kan läggas några finhackad svarta oliver till det.

1 stor gurka, skalad, urkärnad och tärnad i ärtstora bitar grovt salt 8 uns (225 g) fetaost (se not) 1/4 kopp (60 ml) olivolja 2-3 msk färskpressad citronsaft 1 msk vatten nymalet svartpeppar 1 liten rödlök, skalad och fint tärnad 1 msk (vardera) hackad färsk mynta, persilja och färsk dill

1. Placera gurka bitar i ett durkslag, blanda med en lätt stänk salt och låt rinna 30 minuter till en timme, skaka durkslag från tid till annan.

2. Smula fetaosten i en skål och mosa tillsammans med olivolja, citronsaft, vatten och några varv svartpeppar.

3. Blanda i gurka, lök och örter. Smak och lägga mer salt om så önskas.

Servera med rostade eller mjuk pitabröd trianglar eller kex.

Gör 3/4 kopp (200 ml)

Inspirerad av Joy of Cooking

Feta är nu skyddad och måste vara från Grekland, och är tillverkad av får-eller getmjölk. Jag plockar min feta ur vattniga facken i arabiska marknaderna i Frankrike, och ibland köper riktiga affären eller jag väljer en mildare, på samma sätt-smulig, saltade ost, beroende på vad slår mig i smaken just nu. Andra sorter, som inte längre kan kallas feta , görs på annat håll och du kan använda vad som finns tillgängligt.

Jag har gjort detta förband med torkad oregano också. Om du använder torkade, använd hälften efterlyst. Var generös med förbandet när gungade sallad. Jag lämnar det tjockt, eftersom jag gillar texturen (och det är en sak mindre att tvätta), men det kan också vara mosad i en mixer eller matberedare.

4 dl (115 g) fetaost 2 msk rödvinsvinäger 1 tsk finhackad färsk timjan eller oregano 2 msk olivolja 5 msk vatten salt och nymalen svartpeppar

1. Mosa feta med vinäger och örter med en gaffel tills ganska slät.

2. Blanda i olivolja och vatten, tills slät. Eftersom fetaost kan variera i fukt, tillsätt mer olja, vinäger eller vatten, om så önskas.

3. Krydda med peppar och salt efter smak.

Lagring: Denna förband kommer att hålla i fyra dagar i kylskåp.

Om åtta portioner

Jag tjänar detta med pitabröd skär i trianglar, borstas med olivolja och rostat. Men rostade rundor av baguette, eller kex eller tunnbröd skulle vara perfekt. En med råg eller fullkornsmjöl rekommenderas särskilt.

Du kan utelämna gräslök och lägga till lite persilja eller körvel. Lök är sällsynta i Frankrike, men fint hackad, jag tror att de skulle vara fantastiskt i stället för schalottenlök. Även om detta är en stor spridning tillsammans med en aperitif, jag gillar det för lunch, med en sallad.

8 hela sardiner, rengöras och filéad (ca 12 gram, 350g) salt och nymalen svartpeppar 2 schalottenlökar, skalade och hackad 1/2 knippe gräslök, hackad stor nypa chile pulver 2 uns (70g) smör, saltat eller osaltat , vid rumstemperatur 3 matskedar olivolja färskpressad citronsaft

1. Värm ugnen till 350F (180C).

2. Ordna sardiner på den inre skiktet i en ugnsform, strö över salt och peppar, och grädda tills bara kokta, ca åtta minuter.

3. Ta bort från ugnen och låt svalna till rumstemperatur.

4. Puls sardiner i en matberedare eller mosa dem med en gaffel, tillsammans med schalottenlök, gräslök, chile pulver, smör och olivolja tills relativt jämn, men ändå lite chunky.

5. Lägg till en pressad citronsaft och smaka, justera kryddor som du vill.

6. Skrapa smeten i en liten skål och kyla i minst åtta timmar eller över natten.

7. Låt komma till rumstemperatur före servering.

Lagring: Pâté kan förvaras i kylskåp i upp till tre dagar, eller frysas i upp till en månad.

En 9-tums (23cm) eller 8-tums (20 cm) kvadratisk pan

Anpassad från Redo för Dessert (tio hastighet)

För er som gillar högre brownies, använd en 8-tums pan.

6 matskedar (85 g) osaltat smör, skuren i bitar 4 ounces (115 g) bitterljuva eller semisweet choklad, hackad 2/3 kopp (130 g) socker 2 stora ägg, vid rumstemperatur 1/2 kopp (70 g) vetemjöl 1 msk osötat kakaopulver 1/8 tsk salt 1 tsk vaniljextrakt 1/2 kopp (80 g) choklad chips

8 ounces (200 g) färskost, vid rumstemperatur 1 stor äggula 5 matskedar (75 g) socker 1/8 tsk vaniljextrakt

1. Line en 9-tums (23cm) eller 8-tums (20 cm) kvadratisk pan med folie, se till att det går upp alla fyra sidor. Använd två blad vid behov. Dimma med non-stick spray eller fett lätt.

2. Värm ugnen till 350 grader (180C).

3. I en medelstor kastrull, smält smör och choklad på låg värme under omrörning tills slät. Ta bort från värmen och slå i 2/3 kopp (130 g) socker, sedan ägg.

4. Blanda i mjöl, kakaopulver och salt, sedan vanilj och choklad chips. Sprid jämnt i den förberedda pan.

5. I en separat skål, slå ihop cream cheese, äggulan, 5 matskedar (75 g) socker och vanilj tills slät.

6. Fördela blandningen färskost i åtta dollops över toppen av brownie blandningen, sedan ta en slö kniv eller spatel och snurra gräddostblandningen med choklad smeten.

7. Grädda i 35 till 40 minuter, eller tills smeten i mitten av pannan känns bara satt.

Låt svalna och lyft ut folien och dra bort det. Skär brownies i rutor.

Förvaring: Dessa kommer att hålla i en lufttät behållare för ett par dagar. De fryser också väl också.

Gör 1 kopp (250 ml), ca fyra portioner

Mjölk (hel eller lowfat) med en del vanlig yoghurt (regelbundet eller lowfat) att approximera smaken. Varje form av ädelost, inhemska eller importerade, bör fungera bra.

Den touch av rödvinsvinäger ger förbandet lite extra syra, och om du inte har något emot det svagt rosa färg, kan du använda det i stället för citronsaft eller vitvinsvinäger. Jag gillar bitar av ost i förbandet, men om du vill ha det jämna, gärna köra den genom mixer eller matberedare.

En annan utmärkt användning för blue cheese dressing är att blanda en sallad av rivna råa grönsaker, morötter, rädisor, avokado, kål och kålrabbi och med kanske ytterligare färska örter som körvel och dragon kastade in också.

 (115 g) ädelost, smulad 1/2 tsk havssalt några varv nymalen svartpeppar 1 msk finhackad gräslök 1/4 kopp (60 g) gräddfil, regelbunden eller mager 1/4 kopp (60 ml) kärnmjölk 1 msk färsk citronsaft eller vitvinsvinäger några droppar rödvinsvinäger

1. I en medelstor skål, Blåmögelost med salt och peppar med baksidan av en gaffel tills bitarna av ost mäsk är fint sönder.

2. Rör i gräslök, gräddfil, kärnmjölk och citronsaft eller vinäger tills väl blandat.

3. Tillsätt några droppar rödvinsvinäger. Smak och justera någon av kryddor som du vill, och om förbandet för tjock, tillsätt lite mer mjölk.

Servering :  mycket kall Isbergssallat eller användas som ett dopp. Garnera med ytterligare gräslök, smulad eller skivad bacon och  nymalen svartpeppar.

Förvaring : blue cheese dressing kan göras upp till tre dagar framåt och kylskåp.