Ingredienser:

• 800g vildsvin gryta
• 250g svamp (eventuellt svamp)
• 500 g lök
• 2 vitlöksklyftor
• Paprika, kryddig och söt, att smaka
• 1 msk senap
• 2 msk olja
• 3 teskedar mejram destemmed
• 500 ml kött eller grönsaksbuljong
• 500ml lättöl
• Salt och peppar

Förberedelser:

Löken och vitlöken skal. Löken skuren i fina tärningar. Rengör champinjoner noga och hacka väl.

Hetta upp oljan i en stekpanna och stek löken i den. Den Wildschweingulsch Lägg till och sear. Med paprika, salt och peppar efter smak. Deglaze med öl och buljong.

Pressad av vitlök, senap och oregano att lägga till. Om. Sjuda 1 timme. Efter en halvtimme Tillsätt svampen koktid.

Servera med potatismos eller dumplings.

1,6 l mjölk
1½ pkt jäst
½ dl socker
1½ dl rapsolja
1½ dl ljus sirap
ca 2 kg rågsikt
3 tsk salt
½ - 1 tsk hjorthornssalt

1. Smält fettet, häll i mjölken och värm till 37 grader. Rör ut den smulade jästen i degspadet.

2. Tillsätt alla övriga ingredienser och arbeta till en deg. Den ska arbetas så lite som möjligt för degens konsistens ska vara som en lös vetedeg Låt den jäsa ca 30 - 60 minuter.

3. Knåda degen på mjölat bakbord och dela den i 30 - 40 delar. Rulla dessa till runda bollar.

4. Kavla ut en bulle i taget först med vanlig kavel och sedan med kruskavel. Nagga med gaffel och grädda i gjutjärnsstekpanna på medelvärme, ca 2 minuter på varje sida.

OBS! Stekpannan ska vara rengjord och inget fett ska användas vid gräddningen. (Om du har två stekpannor går det lite fortare)

5. Låt bröden kallna på varandra insvepta i bakdukar.

Om du har en baksten kan du använda el-ugnen.  Sätt ugnen på högsta värmen och värm upp bakstenen i minst 1 timme.  Om du vill ha högre värme kan du balansera ugnstemperaturen genom att slå på och av grillelementet.

Originalet kommer från ett gammalt jämtländskt släktrecept för vedugnsbakat tunnbröd.
5 l mjölk
6 pkt jäst
1 flaska ljus sirap
500 g margarin
1 msk hjorthornssalt
3 msk salt
3 kkp socker (ca 4,5 dl socker)
3 kg vetemjöl
2-3 kg rågmjöl

4 dl majonäs 2,5 dl vatten 1 dl chilisås 1 tsk dragon 1 tsk paprikapulver 1 tsk torkad persilja ½ tsk cayennepeppar

Blanda samman allt. Smaka av med lite salt och låt stå ett dygn innan servering.

• Blanda ihop 800 gram blandfärs med 400 gram fläskfärs eller utgå ifrån 2 delar blandfärs + 1 del fläskfärs
• Krydda efter behag
• Rör ner 2 msk potatismjöl
• Forma smeten till en rulle ca 8cm diam
• Packa in i dubbelt aluminiumfolié till en hårdrulle
• Låt ändarna på rullen vara öppna så att köttsaft o fett kan rinna ut
• Lägg rullen på en ugnsplåt
• Stek i 3 timmar i 100 grader
• Stäng av ugnen och låt rullen ligga kvar 1 timme
• Ställ kallt i kylen
• Skär remsor med en osthyvel
• Värm på kebaben i stekpanna på låg värme i lite olja
• Servera med önskade tillbehör!

 Jag har gjort de!! Hemmagjord kebab alltså!! Så in i bängens gott de blev, å inte ett dugg svårt! Och efter mitt senaste kebabinlägg så är nog många av mina läsare glada nu!! *haha* Detta är inte halal, det är svenskt nöt & griskött! Basta! Det mariga i kråksången var faktiskt att få till kryddningen, den ska jag jobba lite mer på! Har kollat runt lite på div recept och då är aromat, en halv påse till och med inräknat i receptet. Å det vill jag inte ha! Sen vill jag inte heller ha för mycket smak på själva kebabköttet, utan mer kryddor i kebabsåsen. Och spiskummin som är den klassisk kryddan till kebab tål  jag bara inte! Sen vill jag också ha köttet som ”döner kebab”. Alltså malet, i tunna remsor! Kritererna var många men jag tycker jag lyckades himla bra att komma i närheten ändå! Jag gjorde en mild kryddblandning till färsen med kycklingfond o lökpulver. Potatismjölet jag hade i smeten var nog bara ett plus för de blev fina ”remsor” som inte föll sönder, där är potatismjöl bra för att ”stadga” ihop det hela och de ger ju ingen smak heller! Ni som vill använda aromat gör de, annars tycker jag ni ska laborera med lite olika kryddor för bästa smak!

SÅHÄR GJORDE JAG :

1. Blanda ihop 800 gram blandfärs med 400 gram fläskfärs eller utgå ifrån 2 delar blandfärs + 1 del fläskfärs
2. Krydda efter behag
3. Rör ner 2 msk potatismjöl
4. Forma smeten till en rulle ca 8cm diam
5. Packa in i dubbelt aluminiumfolié till en hård rulle
6. Låt ändarna på rullen vara öppna så att köttsaft o fett kan rinna ut
7. Lägg rullen på en ugnsplåt
8. Stek i 3 timmar i 100 grader
9. Stäng av ugnen och låt rullen ligga kvar 1 timme
10. Ställ kallt i kylen
11. Skär remsor med en osthyvel
12. Värm på kebaben i stekpanna på låg värme i lite olja
13. Servera med önskade tillbehör!

Min kryddning till denna kebab : 2 msk kycklingfond 1 tsk lökpulver salt & finmalen svartpeppar

KEBABSÅSEN SOM SLÅR ALLT : 2 dl A-fil 1 dl gräddfil 1 tsk majonäs 1½ tsk ketchup 4-5 droppar chilisås (D´Elidas) 1 riven vitlöksklyftor Salt

GÖR SÅHÄR : Blanda först a-fil och gräddfil, tillsätt sedan resten av ingredienserna en i taget och smaka av noga och ofta tills du blir helt nöjd!!

• Smakbetyget blir slående likt kebabkött som man köper ute. Något grövre konsistens på den ”malda” konsistensen. Man får kanske ”skrapa” köttet istället för att mala det. Eller mala det flera gånger?! Hur som helst ett riktigt gott kebabkött som jag absolut ska göra fler gånger! 

Blandfärs + fläskfärs!

Forma till en fast rulle och packa in hårt i dubbelt folié.

Låt ändarna på foliét vara öppna så köttsaft och fett kan rinna ut på plåten.

Jag kunde ju inte låta bli att ”prov-hyvla” en bit innan jag satte in den i kylen! Osthyvel är det ultimata!

När den fått vila i kylen över natten provade jag med en bred potatisskalare, men det blev så tunt att när jag stekte sen så blev de bara småbitar som gick sönder. Alltså håller vi oss till osthyvel, det var himla smidigt dessutom!

Woooilaa!!

Stek kebaben på låg värme med olja i pannan.

Före all sås….

Och MED all goda såsen!!

Ett flatbröd från Balkan som påminner om kebabbröd

Det som bl a skiljer lepinje från kebabbröd är
att det har mjukt innankrom. Ofta är de rutmönstrade på ovansidan. Brödet har
många namn som somun, lepina, lepinja etc

Lepinje kan ätas många sätt.
Vanligt är att de äts som kebab med ćevapčići, ajvar, rå lök och
yoghurt

300 gr vetemjöl
1 paket torrjäst
1 tsk socker
1 tsk
salt
250ml ljummet vatten eller mjölk
½ tsk bakpulver

1. Tillsätt
hälften av mjölet med sockret i degvätskan och låt jäsa i en ½ timme eller
mer

2. Tillsätt resten av mjölet, saltet bakpulveret och knåda för hand i
7 min (eller maskin 5 min)

3. Låt jäsa på varm plats till dubbelstorlek i
ca 1 timme

4. Tryck ner degen och låt jäsa en timme till

5. Forma
5-6 bollar, mjöla dem och låta dem vila i 10 minuter

6. Platta till
bollarna (med händerna eller med kavel) till 1,5 cm
Placera lepinjerna på
mjölad bakplåt och låt jäsa i ytterligare ca 20 min

7. Grädda 5-7 min i
210 grader (till lepinjerna får färg)
sänk till 150 grader grädda i 10
minuter till

8. Vira in lepinjerna i kökshanduk för att göra skorpan
mjuk. Snitta en öppning och servera innan de blir för
kalla

OBS
Lepinjer är godast nybakade men går att äta några timmar
efter bakningen. Om du ska äta dem senare bör du först frysa in dem

5
dl vatten
850 g vetemjöl special
25 gram jäst
2 msk olivolja
1/2 msk
salt
1 msk honung

1) Arbeta mjöl, honung, salt, vatten och olivolja
smidigt och glansigt 16 minuter i köksmaskin. Tillsätt salt och blanda två
minuter till.

2) Låt degen jäsa i köksmaskinsbunken under lock minst 2
timmar.

3) Dela i 16 bitar, kavla ut till ovala kakor ca. 4 mm
tjocka.

4) Låt kakorna jäsa till dubbel storlek. Grädda 3 minuter på
pizzasten i 275°.
Låt svalna på galler under bakduk.
Dela bröden innan du
fryser dem.

3 1/2 kg fläskkött
1 kg späck
2/ 4 kg korngryn
2 l (drygt)
vatten
3 st stora gula lökar
11/2 msk stött kryddpeppar
1/2-1 tsk
vitpeppar
1/2 tsk ingefära
5 msk salt
(1 tsk socker)

ca 15 m
svinfjälster

Mal kött och späck genom grov hålskiva. Lägg korngryn en i
blöt i vatten någon timme. Blanda grynen med vattnet, kryddorna, den finhackade
löken och den malda färsen. Arbeta smeten väl och stoppa, inte för hårt, i
svinfjälster. Gnid korvarna med saltblandning och låt dem ligga svalt till nästa
dag. Kokas sakta. Serveras stekt. Kan förvaras i frys.