Ingredienser för mer än 10 portioner:

• 5 msk gräddfil
• 4 msk majonnäs
• 1 msk senap med utsäde (Dijon)
• salt efter smak
• 1 tsk hackad dill vilda (fänkål)

Ingredienser:

• 1 stor lök -haka fint 
• vitlök efter smak, eftersom jag lägger ner så mycket kärlek 3 klyftor
• 1 burk krossadetomater
• oregano  färsk och basilika
• salt, socker, peppar
• olivolja

blanda allt i en gryta koka på svag värme ,låt det svalna kan andvändas till pizza ,håller i kyl i en vecka

Ingredienser:

3 kg tomater,
1 kg röd paprika,

sommar 5 äpplen,

5 st. rödlök,
200 g socker,
6 msk salt,
vinäger 100 ml 10%,
1/2 tsk svartpeppar bär,
1 msk senapsfrön,
6 vitlöksklyftor,
3 msk paprika,
2-3 chili (valfri om vi vill vara kryddig)

1 msk salicylat (eller
pulveriserad konserveringsmedel) Förberedelser: Tomater tvätta dem, skär dem och
ge dem bilen avrunna tomater. Äpplen skära i fyra, ta bort frön och tvätta dem.
Rödlök och en
ren paprika tvätt under rinnande vatten rensa frän fröerna och skär dem
tunt skivor. Resultat vi sätta tomatjuice till en koka. Lägg till det hackade
äpplen, lök och paprika skurna. I en atomkonservering  påse sätta senapsfrön och peppar.

Låt det sjuda på svag värme tills
äpplen, lök och paprika kokas. Ta väska, sedan ge sammansättning blandas eller matberedare
(eller trampa dem genom en sikt). Erhållna pastan lägger tillbaka till en koka med 6 teskedar
salt, 100 ml vinäger 200 g socker du först blandas med 3 msk söt paprika (alla
nu om du vill få en kryddig ketchup och chilipeppar lägga) och en gasväv väska 6
vitlöksklyftor sätta det fram krossa dem lite med din kniv. Låt det sjuda på svag värme tills
blandningen tjocknar. Stoppa hela belopp som eld och tillsätt en matsked 
atomkoservering  (eller pulveriserad konserveringsmedel), blanda tills det är upplöst,
och ta bort påsen med vitlök. Häll ketchup i burkar eller flaskor, på en tort ställe 
 tills  nästa dag. ketchup blir mer smakrik
kan lägga i varukorgen senap och peppar några kryddnejlikor, ca 5 st.
, 1
kanelstång, kryddpeppar bär och 3. Bon appétit!

1 msk ljus sojasås 1 msk balsamvinäger 1 msk färsk citronsaft 10 gram (280 g) olivolja-packade tonfisk, avrunna 1/8 tesked pimente d'Espelette eller en fin nypa chilipulver 5 matskedar (70 g) smör , saltat eller osaltat, skuren i tärningar 2 msk grädde eller crème fraiche

1. Blanda soja, balsamvinäger och citronsaft.

2. I en matberedare eller dödlig och stöt (som jag använde) process eller pund tonfisk tills det har brutit ner men ojämna. Blanda i de flytande kryddor och process eller pund tills blandningen är jämn. Tillsätt chilipulver.

3. Tillsätt smöret bit för bit, lägga varje kub först efter den föregående har införlivats. Om du använder en matberedare vara noga med att inte överdriva det som värmen från maskinen kan orsaka smöret att smälta.

4. Tillsätt grädde eller crème fraiche bara tills den är införlivad.

Även om han meddelar att det ska serveras nära rumstemperatur, fann jag att det är lite mer tilltalande serveras kyld. Hursomhelst, servera den tillsammans med små skålar eller kex, eller en skivad upp baguette . Jag kan föreställa mig det som en utmärkt spridning i en smörgås tillsammans med några skivor tomat, hackade svarta oliver och en härva av pepprig ruccola också.

Det mousse kan kylas, väl förpackade, för upp till tre dagar.

konserverad lax om färsk lax är svårt att komma med där du bor.

8 ounce (250 g) bit lax, helst vild, ben bort salt 5 msk (75 g) osaltat smör) 1 msk olivolja 1 ½ msk färsk citronsaft 2 msk hackad gräslök 4 uns (125 g) rökt lax, skuren i tunna remsor, sedan skuren i ½-tums (2 cm) bitar ¼ tsk chilipulver eller rök paprika (jag använder pimente d'Espelette ) eller några varv nymalen vitpeppar

1. Krydda laxen på båda sidor lätt med lite salt. Steam i en ångbåt korg tills bara kokta, ca 8 minuter. Om du har en mikrovågsugn, kan du laga förmodligen det där.

När kokta, ta bort från värmen och låt svalna.

2. I en medelstor skål, mosa tillsammans med en gaffel smör och olivolja tills mycket smidig.

Detta är très viktigt, annars blir det stora bitar av smör i de färdiga rillettes .

3. Rör i citronsaft, sedan hackad gräslök och rökt lax.

4. Ta bort skinnet från laxen och flaga den kokta laxen över blandningen, vik sedan bitar av lax i rillette blandningen tillsammans med chilipulver.

Krydda med salt, om så är nödvändigt.

5. Skrapa i ett serveringsfat, täck och kyla i minst två timmar. Låt komma till rumstemperatur före servering.

Lagring: De rillettes kan göras upp till två dagar innan och kylskåp. De kan också frysas, väl förpackade, för upp till två månader.

Sex portioner

Efter att jag skrev det här inlägget, jag gjorde sallad två gånger , den andra gången jag lagt lite hackad färsk kyndel till det. Jag planerar att göra det igen nästa vecka och kan läggas några finhackad svarta oliver till det.

1 stor gurka, skalad, urkärnad och tärnad i ärtstora bitar grovt salt 8 uns (225 g) fetaost (se not) 1/4 kopp (60 ml) olivolja 2-3 msk färskpressad citronsaft 1 msk vatten nymalet svartpeppar 1 liten rödlök, skalad och fint tärnad 1 msk (vardera) hackad färsk mynta, persilja och färsk dill

1. Placera gurka bitar i ett durkslag, blanda med en lätt stänk salt och låt rinna 30 minuter till en timme, skaka durkslag från tid till annan.

2. Smula fetaosten i en skål och mosa tillsammans med olivolja, citronsaft, vatten och några varv svartpeppar.

3. Blanda i gurka, lök och örter. Smak och lägga mer salt om så önskas.

Servera med rostade eller mjuk pitabröd trianglar eller kex.

Gör 3/4 kopp (200 ml)

Inspirerad av Joy of Cooking

Feta är nu skyddad och måste vara från Grekland, och är tillverkad av får-eller getmjölk. Jag plockar min feta ur vattniga facken i arabiska marknaderna i Frankrike, och ibland köper riktiga affären eller jag väljer en mildare, på samma sätt-smulig, saltade ost, beroende på vad slår mig i smaken just nu. Andra sorter, som inte längre kan kallas feta , görs på annat håll och du kan använda vad som finns tillgängligt.

Jag har gjort detta förband med torkad oregano också. Om du använder torkade, använd hälften efterlyst. Var generös med förbandet när gungade sallad. Jag lämnar det tjockt, eftersom jag gillar texturen (och det är en sak mindre att tvätta), men det kan också vara mosad i en mixer eller matberedare.

4 dl (115 g) fetaost 2 msk rödvinsvinäger 1 tsk finhackad färsk timjan eller oregano 2 msk olivolja 5 msk vatten salt och nymalen svartpeppar

1. Mosa feta med vinäger och örter med en gaffel tills ganska slät.

2. Blanda i olivolja och vatten, tills slät. Eftersom fetaost kan variera i fukt, tillsätt mer olja, vinäger eller vatten, om så önskas.

3. Krydda med peppar och salt efter smak.

Lagring: Denna förband kommer att hålla i fyra dagar i kylskåp.

Om åtta portioner

Jag tjänar detta med pitabröd skär i trianglar, borstas med olivolja och rostat. Men rostade rundor av baguette, eller kex eller tunnbröd skulle vara perfekt. En med råg eller fullkornsmjöl rekommenderas särskilt.

Du kan utelämna gräslök och lägga till lite persilja eller körvel. Lök är sällsynta i Frankrike, men fint hackad, jag tror att de skulle vara fantastiskt i stället för schalottenlök. Även om detta är en stor spridning tillsammans med en aperitif, jag gillar det för lunch, med en sallad.

8 hela sardiner, rengöras och filéad (ca 12 gram, 350g) salt och nymalen svartpeppar 2 schalottenlökar, skalade och hackad 1/2 knippe gräslök, hackad stor nypa chile pulver 2 uns (70g) smör, saltat eller osaltat , vid rumstemperatur 3 matskedar olivolja färskpressad citronsaft

1. Värm ugnen till 350F (180C).

2. Ordna sardiner på den inre skiktet i en ugnsform, strö över salt och peppar, och grädda tills bara kokta, ca åtta minuter.

3. Ta bort från ugnen och låt svalna till rumstemperatur.

4. Puls sardiner i en matberedare eller mosa dem med en gaffel, tillsammans med schalottenlök, gräslök, chile pulver, smör och olivolja tills relativt jämn, men ändå lite chunky.

5. Lägg till en pressad citronsaft och smaka, justera kryddor som du vill.

6. Skrapa smeten i en liten skål och kyla i minst åtta timmar eller över natten.

7. Låt komma till rumstemperatur före servering.

Lagring: Pâté kan förvaras i kylskåp i upp till tre dagar, eller frysas i upp till en månad.