Några av mina favorit godis är marshmallows. Faktiskt, jag skulle backa lite och säga högst upp av mina all-time favorit saker att äta är marshmallows. Jag älskar deras pillowy mjukhet och deras anbud sötma med undertoner av vanilj. Om det låter som jag får lite Proustian för dem, du har rätt. Jag gjorde nyligen flera partier för vissa projekt, som inte bara återuppväckas min kärlek till dem, men när jag förde dem till ett fåtal parter, människor chockad över hur bra de var och kunde inte stoppa raving.
Naturligtvis är alla komplimanger är välkomna-Jag tar dem när jag kan få dem. Men det finns egentligen inget komplicerat om att göra marshmallows och alla med ett par extra äggvitor till hands och en robust blandare, kan producera världsklass marshmallows rätt hemma.
De är mycket lätta att göra - om du kan piska äggvitor, kan du göra marshmallows. Och det är ganska roligt också. När du har piskade upp den stabiliserade maräng kan du snurra och sprida den på en plåt och skär dem senare, eller bilda dem till vad former du vill.
Jag har gjort alla möjliga marshmallows åren och här är min grundläggande recept som jag har tweaked lite som jag har gått tillsammans. I Amerika, granulerad pulveriserad unflavored gelatin är allmänt tillgänglig eller geletinblad , som vanligtvis används där, även om folk på andra håll i världen använder bladet gelatin, så jag har gett anvisningar för båda. (I slutet av receptet har jag lagt till några länkar om att använda olika typer av gelatin.)
Det viktigaste om att göra godis är här: Ha kul . Det är lite av en teori i kokboken världen att den minut som du ber läsarna att få ut en termometer, har du förlorat dem. Men det tar all gissningsleken från godis att göra och det gör processen idiotsäker.
Även om de flesta människor bara sprida blandningen på blad och låt den svalna innan du skär det i traditionella torg, det finns ingen anledning att du kan inte bara ösa blobbar av blandningarna på en beredd bakplåten. När fastare utformning, kan du placera dem ovanpå kilar av syrlig citron tart eller lime tårta . Om du verkligen vill imponera på dina vänner (eller dig själv) kan du också köra tårta under broiler för en stund för att caramelize marshmallow högar också.
Det fantastiska är att till skillnad från maräng-toppade tårtor och pajer, inte marshmallows inte gråta. Jag hade nyligen en ice part cream fruktglass och vi använde marshmallow ovanpå våra skapelser glass, med virvlar av såser och kanderade jordnötter och en inofficiell omröstning (dvs. plattor skrapas ren) visade att det var en stor swap-out för vispad grädde.
Du kan säkert lägga smaker till marshmallows, såsom kryddor som kanel under de sista slå steg, eller lägga ett skott av sprit, som absint eller Armagnac, som ersätter en del av det vatten som används för att mjuka upp granulerade gelatinet. (Eller 2 matskedar, om du använder blad gelatin.) Pepparmyntsolja fungerar bra, inte så pulveriserad espresso, som båda kan du lägga till smak. För den som söker en choklad marshmallow recept, det finns en i The Sweet Life i Paris .
Det finns egentligen bara tre steg för att piska upp ett parti av marshmallows, Gör en sirap, vispa äggvita, häll sedan sirap och gelatin i de vita under vispning. När det är gjort, kan du klippa eller klippa dem i valfri storlek eller form. Vad väntar du på?
Marshmallows 25-50 marshmallows
Anpassad från den stora boken om choklad
Jag har erbjudit instruktioner för användning pulverform unflavored gelatin, som oftast används i USA , liksom gelatin ark, som är vad som används på annat håll. Det finns några andra alternativ som människor kan vilja använda på grund av individuella dieter, så jag har länkat till recept som använder agar-agar nedan.
2 kuvert (17 g) pulveriserad gelatin eller 17 g ark gelatin (8 till 10 ark)
1/2 kopp (125 ml) + 1/3 kopp (80 ml) kallt vatten
1 kopp (200 g) socker
1/3 kopp (100 g) ljus majssirap
4 stora äggvitor (1/2 kopp, 110g) rumstemperatur
nypa salt
2 tsk vaniljextrakt eller 1 tsk vaniljsocker
Marshmallow Blanda En stärkelse del majs (eller potatisstärkelse), en del strösocker (ca 1 kopp, 140g, vardera)
1. I en liten skål, strö gelatin över 1/2 kopp (125 ml) kallt vatten för att lösa och mjukna. Om du använder blad gelatin, blöta bladen i ca 2 koppar (500 ml) kallt vatten.
2. I en liten kastrull utrustad med en godis termometer, blanda socker och majssirap med 1/3 kopp (80 ml) vatten. Plats över medel-till hög värme.
(Observera att du kommer att använda denna kastrull två gånger, för att göra sockerlag och smälta gelatinet, vilket eliminerar behovet att tvätta den mellan användningarna).
3. I skålen av en elvisp, häll i äggvitorna och slå på låg hastighet tills skummande. Tillsätt nypa salt.
4. När sirapen når ungefär 210 ° F (99 ° C), öka hastigheten på mixern till hög och slå de vita tills de är tjocka och fluffig.
5. När sirapen når 245 º F (118 º C), långsamt Häll den varma sirapen i de vita, hälla så att sirapen inte faller på vispen eftersom en del av sirapen kommer splatter och fastnar på sidorna av skålen.
6. Skrapa gelatin och vatten i pannan som du använde för sirap eller sätta gelatin ark och 2 msk vatten i pannan och snurra den för att lösa. (Det bör fortfarande vara restvärme kvar i pannan från att göra sirapen i det att lösa det).
Häll flytande gelatinet långsamt i de vita som de piska. Lägg till vaniljextrakt eller klistra och fortsätta att piska i 5 minuter, tills blandningen känns helt sval när du rör på utsidan av skålen.
7. Damm en bakplåt jämnt och fullständigt med ett generöst lager av marshmallow blandningen. (Jag använder en sil för att göra detta.) Se till att det finns absolut inga kala fläckar.
8. Använd en spatel för att sprida marshmallows i ett skikt på pannan. Låt torka i minst 4 timmar, helst över natten upptäckta,.
9. Sätt ca 1 kopp (140 g) av marshmallow blandningen i en stor skål.
Damm toppen av marshmallows med några av marshmallow blandningen. Använd en pizza cutter eller sax (dammas samt med marshmallow blandningen) att skära marshmallows i valfri storlek eller bitar form som du vill och kasta marshmallows i marshmallow blandningen. Skaka marshmallows kraftigt i en tråd sil för att ta bort överflödigt pulver.
Alternativt kan du damma en plåt och sätta skopor marshmallow på det, och låt dem svalna, som visas i inlägget.
Lagring : De marshmallows kan göras upp till en vecka i förväg och förvaras i en lufttät behållare.
