Insulin är ett hormon som produceras i betacellerna i de Langerhanska öarna i bukspottkörteln. Insulin styr cellernas upptag av energi i form av glukos vilket verkar fettinlagrande samtidigt som det motverkar förbränning av befintligt kroppsfett och stimulerar inflammationer.

Insulin påverkar såväl muskel- som fettceller att ta upp energi i form av glukos från blodet (blodsocker).

Den glukos som transporteras in i fettceller omvandlas till triglycerider och lagras som kroppsfett. Dessutom ser insulinet till att fylla levern med glykogen som består av sammankopplade glukosmolekyler. Detta är den enda form av kolhydrat som kan lagras i kroppsvävnader. Insulin stimulerar upptaget av fettsyror från cirkulerande lipoproteiner. Detta är ett kraftfullt skäl till varför man skall undvika att äta sockerkedjor (kolhydrater) och fet mat samtidigt!

Insulin behövs i fettomvandling av de essentiella fettsyrorna Omega-3 och Omega-6. Den som har diabetes har en störning i endera produktionen av eller reaktionen på insulinet. Diabetes typ 1, så kallad ungdomsdiabetes, innebär att bukspottkörteln inte producerar insulin alls eller i begränsad omfattning. Detta innebär att man måste tillföra insulinet via injektioner. Diabetes typ 2, åldersdiabetes, beror på att kroppen har minskad eller ingen förmåga att reagera på normala insulinmängder. Cellernas insulinreceptorer reagerar ej som de ska. Detta kallas insulinresistens. När blodglukosen stiger frisätts insulinet i en första dos. Detta sker främst efter att du ätit sockerkedjor (kolhydrater), men även överkonsumtion av protein har denna inverkan om än svag.

Tyvärr är insulinmängden i den första dosen beroende av hur du brukar äta, inte nödvändigtvis i proportion hur mycket du äter. Det finns alltså en slags anpassningsbar minnesfunktion. Om du är en högkonsument av insulinkrävande sockerkedjor (kolhydrater) så står kroppen alltså redo med en rejäl dos, oavsett om den är lagom eller ej. Det betyder att en enstaka mindre försyndelse kan utlösa en våg av insulin som på kort tid sänker blodsockret under basnivån. Den första godisen kräver snart sällskap av flera. Känns det igen? Sötsug kallas det ibland. Insulin i överskott har minst 3 verkningar som åtminstone jag tolkar som nackdelar för god hälsa.

Det styr fettinlagring, hämmar det fettförbrännande hormonet glukagon och är kärlretande på ett sätt som påskyndar plackbildning i blodkärlen, så kallad åderförkalkning. Insulin kan framställas genom genteknik.

Det behövs alltid en basal nivå av insulin för blodsockerreglering. Om denna nivå underskrids, börjar levern syntetisera glukos samtidigt som ketoner bildas till dess nivåerna normaliseras.

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=YXFJWoHura8#t=0s

http://www.youtube.com/watch?v=fDjWczxy374

Stress http://www.youtube.com/watch?v=y8OdjZIw6fA

Ketoacidos

Om bukspottkörteln inte kan syntetisera insulin till normal nivå, vid diabetes typ 1 eller ett sent utvecklingsskede av diabetes typ 2 så kan ketoacidos uppstå. Levern gör då kontinuerligt blodglukos av kroppsfettet och blodsockret går i taket. På grund av att insulinproduktionen saknas så finns det ingen mekanism som stoppar processen utan den kan gå till döden. Vanlig ketos vid fasta eller LowCarb reglerar sig själv när blodglukosen hamnar på normala nivåer och insulinet likaså. Ketoacidos uppstår alltså vid diabetes typ 1 eller långt gånget diabetes typ två. Med LCHF-kost minskar risken för diabetes och därmed ketoacidos.

Vid nedbrytning av fettsyror bildas ketonkroppar som är energibärare och föredras framför glukos som energi av kroppens muskler samt större delen av nervsystemet utom mindre delar av hjärnan. Även andra speciella organ behöver exklusivt glukos för sin energiförsörjning.

De som äter reducerade mängder sockerkedjor (kolhydrater) och ersätter detta med fett kommer helt naturligt att ha förhöjda keton-halter. Detta har stora fördelar eftersom man får större uthållighet samt mindre risk för att de med diabetes typ 1 skall få så kallad insulinkänning.

Även de som är överviktiga och ersätter kolhydrater med fett kommer att ha förhöjda keton-halter på grund av fettnedbrytningen.

Halten ketoner i blodet är förhöjd t.ex efter en natts sömn och vid fasta. Detta beror på att mängden tillgängligt blodsocker minskar vilket leder till att hormonet glukagon startar nedbrytningen av kroppsfett. Om man nu börjar dagen med en långpromenad så utnyttjar man att kroppen börjar dagen i eller nära ett fettförbrännande läge.

Ketonkropparna består av acetoättiksyra, 3-hydroxysmörsyra och aceton, det senare är en nedbrytningsprodukt av de två första. Fettsyror bryts ner till acetoättiksyra och 3-hydroxysmörsyra i levern så fort glykogenet är slut och skickas med blodet till alla organ, inklusive hjärnan där det används som bränsle istället för glukos.

Fettsyror kan inte direkt användas som energi för hjärnan eftersom de inte kan passera den så kallade blod-hjärnbarriären.

Vissa celler (bl.a. blodceller, retina, njurmärg) har få eller inga mitokondrier, vilka krävs för att kunna förbränna ketoner, det är dessa som behöver glukos.

När du äter så att du ständigt försörjer ditt energibehov via ketoner säger man att du äter en ketogen diet.

(från LCHF)

Detta är en soppa som brukar göra när jag måste laga något i en hast. Utan att tänka, öppnar jag kyl och frys, där nästan alltid har en snygg grönsak. Och denna soppa kan göras från verkligen alla grönsaker som du kan hitta tillgängliga. För mig är det oftast en kombination av lök, potatis, morötter, vitkål, blomkål och ärter. Så lite av allt. Om grytan bara sätta in en bit färsk paprika, kommer att bli mycket rikare smak. Nästan en minut, under förutsättning att blancherade grönsaker innan eftersom han var då en kortare tillagningstid och att det inte finns någon kött i grytor, men bara som en sida skålen kokta korvar eller varm korv. Eftersom vi alla föredrar en annan, tätare "konkreta" grytor, lägger jag alltid soppa och tomatjuice och massor av mjöl . Det kanske inte är det mest hälsosamma,  men är bra för Sweet!

Behövs:

• 1 lök
• 2 morötter
• halv ett kål huvud
• några blommor blomkål
• liten ärta
• 2 stora potatisar
• halv en gul paprika
• 2 oz av tomatjuice
• 3 msk mjöl
• 2 tsk söt röd paprika
• kött kuber, korv , Vegeta, salt, peppar

Förberedelser:

1. Oljan sjuda hackad lök, tillsätt söt paprika och mjöl, rör om ordentligt med en visp blandning tillsätt vatten till toppen av potten.
2. Lägg till alla andra hackade grönsaker, rör i lite vatten om för tjock tomat och lägga till den. Kryddat till smak (salt, peppar, grönsaker, kub för soppa) och koka i polupoklopljenoj skål tills grönsakerna är mjuka.
3. Mot slutet av matlagning dumplings laga mat i soppa gjord på mjöl och ägg (blanda 1 kopp mjöl, ägg och sked och lägre i kokande gryta)

Servera med kokta korv eller korv.

Bon appétit!

Varje dag är inte lätt att räkna ut vad man ska laga mat och att det är bra för alla att vara frisk, näringsrik och på samma kurs och billigt. Även om det är tveksamt genomförbarheten och inköpspriset för potatis i våra butiker är det slags gryta med potatis vanligaste alternativet för oss för lunch. Ibland är det en klassisk gryta av kött, ibland med kött, ibland en fin gryta med massor av grönsaker med potatis och idag säger repertoaren gryta med korv! Och det är inte bara en delikatess, men om de gjordes på rätt sätt så är det bara bra och välsmakande maträtt som är lika glad att äta och barnen och vuxna. Många har redan sagt till mig: " Vad ungen utstationering recept för sådana rätter bonde, enkelt och nej, så alla vet att laga mat ". Men eftersom detta är en blogg där jag delar med dig några av mina personliga grejer, tankar och känslor, och jag delar allt med oss, på bordet, vad det brukar lät. Även många av oss behöver ibland bara en liten knuff för att laga något nästan glömt, så du kan ta detta som en idé om vad man ska laga mat. Varje hemmafru har sitt eget sätt att laga mat som kan förvandlas till stora ett och samma mat och det är alltid en utmaning att försöka laga något på ett sätt som någon annan gör. Jag har träffat många människor som har berättat för mig att deras stuvningar tillagade min väg ganska speciell och trevlig. Jo det är om du är i denna grupp som inte har försökt att laga gryta på mitt eget sätt, är det hög tid att göra det

Behövs:

• 1,5 ett par torkad korv (hemlagad eller Kranj finns på Balkanshop)
• 1 kg potatis
• 1 lök
• 3 morötter
• 1 persiljerot och blad
• vegeta, peppar, salt
• 2 msk hackad röd paprika

Förberedelser:

1. Med lite olja, stek den hackade löken och morötter, lägga korv skuren i skivor och stek under omrörning tills saker är skrumpnar och inte krossas.
2. Tillsätt sedan röd paprika och tillsätt vatten till toppen.
3. Lägg skivad potatis och persilja, krydda efter smak med Vegeta, salt peppar. Stor smak till denna gryta ger en grönsak eller kött buljong kub.
4. Koka på svag värme tills potatisen är mjuka (cirka 35 minuter). Om det inte är tjock nog (vanligtvis thickens nog potatis, men har den typ av matlagning potatis som förblir mycket stark), tillsätt lite mjöl eller densitet razmućenog med lite vatten och koka en kort stund.

Bon appétit!

Ett recept i bilder: