Portioner: en lagom sats

Tid: 40-80 minuter beroende på armstyrka och motivation

Vi använde bayersk folköl, men genom att variera ölen kan man reglera beskan och smaken. Någon trevlig ale vore nog inte dumt. Spitfire, kanske?

• 1 dl gult senapsfrö
• 1 dl brunt senapsfrö
• 1 burk bayersk öl (3 dl i senapen, resten i kocken)
• 2 tsk salt
• 4 msk socker
• 2 msk rödvinsvinäger
• 1/2 dl neutral olja

1. Häll senapsfröna av båda kulörer i en riktigt stor mortel. Skvätt i lite, lite öl och sätt igång att mortla för allt vad armarna håller. När senapen börjar bli tjock och suga i sig ölen tillsätter du en skvätt till. Fortsätt tills ungefär 3 dl öl har gått åt, det tar ungefär 40 minuter. Nu bör ganska mycket av senapskornen (främst de gula) ha gått sönder och delats i mindre delar, men senapen är fortfarande väldigt grov. Är du nöjd så, fortsätt till steg 3.
2. Vill du ha en mer finmalen senap fortsätter du helt enkelt att banka din senap tills den ser lagom ut. Vad lagom är får du bedöma själv, men lagom för mig var ungefär 2o minuter till. Då finns det fortfarande rejäla bitar senapsfrö kvar, men mycket är ändå finfördelat.
3. Tillsätt övriga ingredienser och banka lite till så att sockret löser sig.
4. Häll på burk och låt mogna i alla fall några dagar innan du börjar äta av den.

Dem typiska juldofterna som apelsin, nejlika och kanel sprider sig i hela hemmet under koktiden för dessa delikata revbensbitar. Köttet blir så mört och mjukt att det lätt trillar isär när man skär i det.

Receptet:

1 kg tjocka revben

1 st rött äpple

1 st apelsin, skalet

ca 10 st nejlikor, torkade

ca 10 st hela svartpepparkorn

1 st kanelstång

vatten

Låt köttet ligga i rumstemperatur en stund. Dela det om det är för stora bitar. Dela äpplet bitar och skär av skalet från apelsinen. Lägg i en stor gryta med vatten och låt koka upp. Lägg ner nejlikorna, pepparkornen och kanelstången. Lägg i köttet och låt små koka under lock i 3 timmar. Låt grytan svalna med köttet kvar i koket och ställ in i kylskåpet över natten.

Nästa dag:

ugn: 225 grader

marinad:

1/2 dl svartvinbärsgelé

2 msk rårörsocker

1 msk soja

1 msk riven ingefära

Rör ihop ingredienserna till marinaden. Skär köttet i mindre bitar, försiktigt eftersom det är väldigt mjukt och trillar lätt isär. Pensla på marinaden och lägg i ugnssäker form. Sätt på ugnen och låt köttet marineras undertiden ugnen blir varm. Ställ i mitten av ugnen, 15-20 minuter. Vänd bitarna efter halva tiden. Servera!

Dem typiska juldofterna som apelsin, nejlika och kanel sprider sig i hela hemmet under koktiden för dessa delikata revbensbitar. Köttet blir så mört och mjukt att det lätt trillar isär när man skär i det.

Mjuk pepparkaka kan man aldrig få nog av under mysiga juledagar. Baka och njut av denna underbara mjuka pepparkaka!

Recept på mjuk pepparkaka:

ugn: 175 grader

200 g smör

2 st ägg

2 dl strösocker

3 dl vetemjöl

1 1/2 tsk ingefära, mald

1 tsk nejlika, mald

2 1/2 tsk kanel

2 tsk bakpulver

1 1/2 dl mild yoghurt

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda vetemjöl med bakpulver. Rör ner kryddorna i smöret och sedan yoghurten. Blanda med äggsmeten och rör försiktigt ihop med mjölet. Smörj och bröa en kakform och fyll den med smeten. Grädda den mjuka pepparkakan i 45 minuter, i ugnens nedre del. Låt den saftiga mjuka pepparkakan svalna något och stjälp sedan upp den och låt svalna helt.

Receptet:

1 st laxfilé med skinn, hel (ca 1,8 kg)

1 dl salt

1 d socker

2 msk rosépeppar

1 msk dill, hackad

Blanda salt och socker i en skål. Krossa rosépeppar i en mortel eller för hand och blanda ner tillsammans med dillen. Häll hälften av blandningen i botten av en form. Skär fisken i två delar om den är stor och lägg delarna med skinnsidan ner ovanpå kryddblandningen och pressa lite så den fastnar. Häll resten av blandningen på ovansidan och gnid sedan in den ordentligt runt hela fisken. Lägg bägge delarna i varsin fryspåse och pressa ut luften, förslut väl. Lägg på talrik eller fat så du inte ev. kladdar ner kylskåpshyllan. Grava laxen i 2 dygn, vänd den 4-5 ggr under tiden.

När gravningen är klar, skrapa bort kryddorna och skär upp i tunna skivor. Laxen håller 1-2 veckor i kylen, skär bara upp det som ska ätas per gång så håller den bättre.

Man kan även frysa laxen och då håller den 3-6 månader i frysen (tänk på att inte frysa den innan gravning då).

Receptet:

150 g smör

2 1/2 dl socker

1 dl ljus sirap

1 dl vatten

1 tsk kanel

1 tsk malda nejlikor

2 tsk mald ingefära

1 tsk bikarbonat

7 dl vetemjöl

Smält smöret i e kastrull och rör ner socker och låt smälta. Rör sedan ner sirap, kanel, nejlikor, ingefära och vatten. Sikta ner mjölet i en skål och blanda med bikarbonat. Rör ihop med kryddsmeten till en lite kletig och blank deg. Ta fram en stor bit plastfolie och bre ut degen på den. Täck med lika stor bit folie och omslut väl. Låt vila i kylen i 3-5 dagar.

Ta ut degen en liten stund innan du delar den i två delar och kavlar ut dem på mjölat bord. Stansa ut kakor i valfri form och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 7 minuter.

Receptet:

ugn: 175 grader

botten:

200 g pepparkakor

90 g smör

cheesecake:

400 g Philadelphiaost

1 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

250 g kesella

2 st ägg

100 g lingon (frysta)

täcke:

50 g lingon, lättinade

1 dl vispgrädde

1 dl creame fraiche

3 msk florsocker

Krossa pepparkakorna och smält smöret. Blanda samman till en massa. Lägg bakplåtspapper på botten av en rund form med löstagbara kanter. Smörj kanterna och tryck ner kexmassan i botten. Ställ in i kylen i 20 minuter. Förgrädda pepparkaksbotten i 7 minuter.

Blanda Philadelphiaost, strösocker, vaniljsocker och kesella i en stor bunke. Vispa på låg hastighet med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och vispa in. Stäng av vispen och rör till sist ner lingonen. Häll smeten i formen och grädda i ca 50 minuter.

Låt cheesecaken svalna. Vispa grädde till en ganska fast konsistens. Tillsätt creame fraiche och florsocker och vispa samman till en tjock smet, ca 3 minuter.

Vänd ner lättinade lingon och rör ihop. Bre täcket över cheesecaken och ställ in i kylen fram till servering.

Foto: Claudio Bresciani / SCANPIX

Ägg bra för blodfetterna

Nyheteri går 15:48 | Uppdaterad i går 17:35

Studien är publicerad i den vetenskapliga tidskriften Metabolism, men det bör direkt påpekas att den finansierats av den amerikanska äggindustrin.

Forskarna vid Universitetet i Connecticut har låtit medelålders kvinnor och män med så kallat metabolt syndrom, olika riskfaktorer för hjärt-kärlsjukdom, äta tre ägg om dagen eller motsvarande mängd av ett annat livsmedel med liknande näringsinnehåll.

Inte högre kolesterol Trots att "äggätarna" fick i sig dubbelt så mycket kolesterol som tidigare kunde forskarna efter tolv veckors diet inte se någon förhöjning av kolesterolnivåerna i blodet. Alla deltagare i studien hade tvärtom fått sänkt blodfett och en högre andel av det nyttiga kolesterolet HDL.

– Numera har man upptäckt att det hos friska människor finns en kontrollfunktion så att när man får i sig mycket kolesterol genom maten minskar upptaget av kolesterol, säger Hanna Eneroth, risk- och nyttovärderare vid Livsmedelsverket.

Vitaminer i gulan I måttliga mängder är ägg ett nyttigt livsmedel som exempelvis innehåller hög halt av högvärdigt protein. Gulan innehåller också fettlösliga vitaminer, främst A-vitamin och E-vitamin. – Äggulan är ju den fetare delen och vitan är den mer proteinrika delen, så vitaminerna finns mycket i äggulan. Men vad äggen innehåller beror på foderkompositionen. Beroende på vad hönorna får för foder så kan också vitamininnehållet variera, säger Eneroth.

Att äta ägg till frukost eller använda det i matlagningen är enligt forskarna bara positivt för den som vill minska på bukfetman. En ordentlig frukost med exempelvis fil, fullkornsmüsli, frukt och ägg gör att man är mätt längre och därför inte luras att småäta igen efter någon timme.

Det mår midjemåttet bra av.