• 150 g mandel

• 150 g socker (eller 75 g)

Om du likt mig vill ha en mandelmassa som är lite mindre söt tar du hälften av sockret. Och vill du ha en riktigt spännande och god mandelmassa använder du hälften vanligt socker och hälften muscovadosocker.

Koka upp vatten och skålla mandeln. Lägg mandeln i en sil och spola med kallt vatten. Ta hjälp av någon med flinka fingrar och plocka bort skalen. Lägg mandlarna och sockret i en mixer och jobba fram en slät massa (låt den vara lite bitig om du gillar det). Låt massan svälla i kylen i en plastpåse över natten, eller så länge du har tid och ork att vänta.

För att julskinkan skall bli finare att se på och för att ge den extra smak, är det brukligt att griljera den. Detta innebär att man penslar in skinkan med senap blandat med ägg och strö bröd och sedan steker den i ugnen. Observera att skinkan skall vara kokt eller ugnsbakad innan man utför griljeringen.

• 20 minuter
• 1 kokt eller ugnsbakas skinka på 3-4 kilo
• ugn 200 grader

Griljering

• 1 ägg
• 3 matskedar senap
• 1 tesked socker
• 3 matskedar ströbröd

Rensa julskinkan från svål och lägg den i ett ugnssäkert fat. Rör ihop ägget, senapen och sockret och pensla hela skinkan med blandningen. Sikta över ströbrödet.

Ställ in skinkan i en ugn som värmts till 200 grader. Griljeringen är färdig när ytan fått  en vacker färg.

Om man inte har en gryta som är tillräckligt stor för att koka julskinkan kan man istället ugnsbaka den. För att ugnsbakningen skall bli lyckad bör skinkan inte väga mindre än 2 kilo.

• 2,5 – 6 timmar
• 1 rimmad skinka på minst två kilo
• ugn 175 grader
• färdig vid 70 – 75 grader
• 1 timme och 15 minuter per kilo skinka

Skölj snabbt av julskinkan i kallt vatten, linda in den i aluminiumfolie och stick in en ugnstermometer så att spetsen hamnar i mitten. Placera julskinkan i en ugnssäker form och ställ in i en ugn som värmts till 175 grader. Ta ut skinkan när termometern når 70 till 75 grader. Det tar ungefär en timme och en kvart per kilo. Rensa skinkan från svål.

Om man kokar en rimmad julskinka blir den saftig och fin. För detta behövs en rejäl gryta. Spadet som blir över kokas ner och används till dopp i grytan.

• 1 – 5 timmar
• färdig vid 70 – 75 grader

Om skinkan är inklädd i nät får detta vara kvar. Skölj av skinkan i kallt vatten och stick sedan in en köttermometer så att spetsen hamnar mitt i skinkan. Lägg skinkan i en gryta.

Koka upp vatten och häll över skinkan tills den är täckt. Låt sedan sjuda under lock tills temperaturen når 70-75 grader. Ta upp skinkan och låt den kallna. Skall den griljeras räcker det att den svalnar något. Avlägsna nätet och rensa bort svålen. Om skinkan skall griljeras görs det lämpligtvis nu.

Ingredienser

(4-6 personer) 500 g malet (halv nötkött, halv gris) 250 ml mjölk 150 ml (75 g) ströbröd 1 ägg 1 gul lök salt, vitpeppar, kryddpeppar, mald

Förberedelser

Den finhackad lök i lite smör tills genomskinlig. De ströbröd indränkt i mjölk. Hackad med lök, ägg, mjölk, ströbröd och kryddor blandningen till önskad konsistens av arbete (helst i en matberedare) och krydda efter smak. Om massan är för fast, tillsätt lite vatten. För att kontrollera smaken rättegången steken en köttbulle. Sedan använda två skedar bildar små bollar och lägg dem på en tallrik sköljas med vatten. En generös bit av smör i en stekpanna tills den är brun. Om de inte längre skum, stek köttbullarna bruna jämnt runt om. Servera med potatismos eller kokt potatis och kalla tranbär.

Ingredienser

(4 personer) 100 g torkad nypon 1 liter vatten 1 msk majsmjöl 50 ml (43 g) socker

Förberedelser

De nypon i flera timmar i ½ liter vatten och placera den i vattnet tills den är mjuk så, beroende på tjockleken av skalen i 20-30 minuter. Skalen och sedan mos genom en sikt. Det återstående vattnet till en koka. Det majsmjöl i lite kallt vatten, rör i och sedan i det kokande vattnet. Låt koka igen. Marken nypon och socker i vatten ger. Smaka, rör om och låt svalna.

Portioner: en lagom sats

Tid: 40-80 minuter beroende på armstyrka och motivation

Vi använde bayersk folköl, men genom att variera ölen kan man reglera beskan och smaken. Någon trevlig ale vore nog inte dumt. Spitfire, kanske?

• 1 dl gult senapsfrö
• 1 dl brunt senapsfrö
• 1 burk bayersk öl (3 dl i senapen, resten i kocken)
• 2 tsk salt
• 4 msk socker
• 2 msk rödvinsvinäger
• 1/2 dl neutral olja

1. Häll senapsfröna av båda kulörer i en riktigt stor mortel. Skvätt i lite, lite öl och sätt igång att mortla för allt vad armarna håller. När senapen börjar bli tjock och suga i sig ölen tillsätter du en skvätt till. Fortsätt tills ungefär 3 dl öl har gått åt, det tar ungefär 40 minuter. Nu bör ganska mycket av senapskornen (främst de gula) ha gått sönder och delats i mindre delar, men senapen är fortfarande väldigt grov. Är du nöjd så, fortsätt till steg 3.
2. Vill du ha en mer finmalen senap fortsätter du helt enkelt att banka din senap tills den ser lagom ut. Vad lagom är får du bedöma själv, men lagom för mig var ungefär 2o minuter till. Då finns det fortfarande rejäla bitar senapsfrö kvar, men mycket är ändå finfördelat.
3. Tillsätt övriga ingredienser och banka lite till så att sockret löser sig.
4. Häll på burk och låt mogna i alla fall några dagar innan du börjar äta av den.

Dem typiska juldofterna som apelsin, nejlika och kanel sprider sig i hela hemmet under koktiden för dessa delikata revbensbitar. Köttet blir så mört och mjukt att det lätt trillar isär när man skär i det.

Receptet:

1 kg tjocka revben

1 st rött äpple

1 st apelsin, skalet

ca 10 st nejlikor, torkade

ca 10 st hela svartpepparkorn

1 st kanelstång

vatten

Låt köttet ligga i rumstemperatur en stund. Dela det om det är för stora bitar. Dela äpplet bitar och skär av skalet från apelsinen. Lägg i en stor gryta med vatten och låt koka upp. Lägg ner nejlikorna, pepparkornen och kanelstången. Lägg i köttet och låt små koka under lock i 3 timmar. Låt grytan svalna med köttet kvar i koket och ställ in i kylskåpet över natten.

Nästa dag:

ugn: 225 grader

marinad:

1/2 dl svartvinbärsgelé

2 msk rårörsocker

1 msk soja

1 msk riven ingefära

Rör ihop ingredienserna till marinaden. Skär köttet i mindre bitar, försiktigt eftersom det är väldigt mjukt och trillar lätt isär. Pensla på marinaden och lägg i ugnssäker form. Sätt på ugnen och låt köttet marineras undertiden ugnen blir varm. Ställ i mitten av ugnen, 15-20 minuter. Vänd bitarna efter halva tiden. Servera!

Dem typiska juldofterna som apelsin, nejlika och kanel sprider sig i hela hemmet under koktiden för dessa delikata revbensbitar. Köttet blir så mört och mjukt att det lätt trillar isär när man skär i det.